Duración mínima: 12 días
Duración ideal: 40 días

Según los científicos en el campo de la nutrición para mantener un optimo estado de salud nuestra dieta debería consistir en aproximadamente 1/3 proteína animal, carbohidratos y grasas y 2/3 verduras, legumbres y frutas. Idealmente, deberíamos ingerir sólo 1 g de proteína animal por kilogramo de cuerpo. Esto permite mantener el pH fisiológico de la sangre, cuyo valor óptimo es aproximadamente 7.36, ligeramente alcalino. Realmente todos los líquidos del cuerpo, con la excepción de los jugos gástricos, son alcalinos (pH más de 7).

Las proteínas consisten en amino ácidos. Cuando la dieta es demasiado proteica o demasiado rica en azúcar y carbohidratos refinados, los restos metabólicos tienden a acidificar la sangre. Si no ingerimos suficientes verduras y legumbres, ricas en sales minerales orgánicas, el cuerpo recurre a sus reservas de sales minerales, almacenadas en los músculos y huesos. Esto es absolutamente necesario para mantener el estado de homeostasis (equilibrio fisiológico celular). La tendencia a la acidez metabólica es una de las causas de inflamación crónica, siendo una de las principales causas de enfermedades autoinmunes y cáncer.

Atención, las verduras, legumbres y frutas, no ecológicas, tienen pocos minerales. Además contienen trazas de pesticidas, herbicidas y metales pesados. Por lo tanto, se aconsejan solo verduras, legumbres y frutas de cultivo ecológico.

Os propongo la siguiente dieta:

COMER

• Pescado fresco de playa (se puede congelar en casa)
• Calamares, sepia y gambas.
• Huevos frescos (de granja). 2 ó 3 por semana, poco hervidos. Evitar cenar tortilla o huevos duros para cenar.
• Arroz integral, mijo, pan o pasta de harina integral, si no hay intolerancia al gluten.
• Legumbres (garbanzos y alubias).
• Verduras y hortalizas de cultivo ecológico. (alcachofas, judías verdes, espinacas crudas, espárragos, berros, lechuga, remolacha, rúcula, endivias, rábanos, zanahorias, nabos, cebollas, ajos, puerros, tomates, calabacín, apio, aguacates, brócoli, coliflor, repollo y guisantes.
• Fruta seca: dátiles, higos, almendras, nueces, avellanas, etc. (Preferiblemente por la mañana o como merienda).
• Fruta fresca: Piña, papaya, uva, melocotón, cerezas, manzanas, peras, albaricoques, etc.

BEBER

• Beber 1½ – 2 litros de agua cada día. Evitar beber agua durante las comidas. (El agua diluye los ácidos gástricos y perjudica la digestión).Usar agua ligera con un residuo fijo de menos de 250 mg/l, como Bezoya, Lanjarón, Viladrau, o agua filtrada por osmosis. ¡OJO! El agua debe ser ligeramente acida 6.9 para evitar la precipitacion del residuo seco y la subsecuente formación de litiasis (piedras) renal o biliar. Se aconseja añadir una cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón por cada litro de agua.
• Zumos licuados (no pasteurizados) de verduras: zanahoria, col, apio. También se pueden tomar zumos de manzana y/o pera, limón, pomelo o naranja* con limón, sin azúcar. Tomar los licuados de verdura preferiblemente entre comidas y los zumos de fruta solo por la mañana.
• Tomar té verde o rojo en vez de café. (Evitarles por la noche).
• Antes de desayunar tomar: ¼ vaso zumo de Aloe Vera solo o combinado con zumo arándano rojo, o un vaso agua tibia con ½ limón bio. *En caso de alergias, constipado, gripe o irritación intestinal es aconsejable evitar las naranjas y/o mandarinas. Contienen histamina y , según algunas fuentes, podrían aumentar la mucosidad.

ELIMINAR

• Leche y productos lácteos. (Excepto kéfir y/o yogurt de leche bio, preferiblemente no pasteurizada y sin azúcar).
• Carne y productos derivados (embutidos en general).
• Almejas, mejillones, navajas y/o berberechos.
• Harinas blancas y productos de panificadora (pan, pastas, pasteles, galletas, pizza, etc.)
• Patatas, pimientos, berenjenas, lentejas y tortilla de patatas.
• Congelados, ahumados y productos envasados o en conserva, que estén conservados con aditivos, colorantes y conservantes tóxicos o cancerígenos. (ver lista aditivos)
• Margarina, aceites vegetales (obtenidos por solventes químicos), mayonesa y ketchup.
  Frutos secos tostados y salados y pistachos.
• Azúcar y derivados, chocolates, helados, edulcorantes (Sacarina E 954, Manitol E421 y/o aspartamo E 951)
• Sal (con el antiaglomerante E-536, ferrocianuro sódico o potásico), olivas y anchoas. (se puede tomar un poco de sal marina sin aditivos)
• Bebidas dulces con o sin gas, agua con gas, bebidas alcohólicas, café (con o sin cafeína).

LISTA DE ALIMENTOS PARA SUSTITUIR DURANTE ESTE PERÍODO

• Café -> té verde o rojo, cacao 100% puro. Si no quiere prescindir del café tomar solo 1 taza al día.
• Leche de vaca -> leche de arroz con avellanas y/o almendras, avena, etc.
• Pan blanco y pasta blanca -> pan y pasta de harina integral. Si hay intolerancia al gluten se puede utilizar harina de trigo saraceno de maíz y/o de arroz.
• Azúcar -> Stevia. Nunca sacarina y/o aspartamo, son potenciales cancerígenos.
• Aceites vegetales -> aceite de oliva virgen y/o aceite de sésamo de 1º presión.
• Sal (con antiglumerante E-536) -> sal marina sin aditivos.
• Vinagre de vino -> vinagre de manzana.
• Carne -> pescado de playa (si resultara difícil su sustitución, comer carne de aves de corral. Ver recomendaciones al final.)

CONSEJOS

• Comer 4 veces más verduras frescas y/o poco hervidas que proteínas animales (pescado huevos o carne).
• Tomar fruta sólo entre comidas o para desayunar (excepto piña y papaya; ambas contienen enzimas proteolíticas que ayudan la digestión).
• Masticar lentamente y bien, disfrutando de los sabores.
• Respetar el horario de las comidas.
• Merendar a base de fruta fresca, frutos secos, galletas de arroz, o zumos recién licuados.
• Para descongestionar las vías biliares y hepáticas, tomar una tisana de ½ cucharita de semillas de hinojo, ½ cucharita de semillas de anís y 1 cucharita de hojas de ortiga y/o romero. Ponerlo a hervir de 3 minutos todo junto con 250 cc de agua (una taza). Después filtrarlo. Beber después de la cena. Se puede alternar con una infusión de piel de limón de cultivo ecológico con 1-2 rodajas de jengibre y/o ½ bastoncito de canela (quien no ama el sabor puede usar solo limón). Ambas infusiones se deben tomar sin azúcar. Se puede tomar estevia o ½ cucharita de jarabe de agave o miel no pasteurizado.
• Tomar un vaso de agua con zumo de ½ limón antes de acostarse.

ALGUNAS SUGERENCIAS

DESAYUNO

1. Fruta (pera, manzana, papaya, kiwi) y yogurt bio natural sin azúcar de leche bio, no pasteurizada.
   Copos de avena de arroz y/o de coco, con leche de avena y/o arroz, algunos frutos secos crudos (nueces, almendras avellanas, anacardos, pasas, dátiles, higos, etc. Evitar cacahuetes y pistacho. Se puede añadir un poco de cacao, 100% puro.
2. Pan integral* o galletas de arroz integral (mejor), con crema de sésamo Tahin y poca mermelada (natural sin aditivos) miel no pasteurizada o jarabe de agave. También se puede tomar crema de avellanas y/o almendras bio, leche de avena o de arroz con avellanas o almendras y cacao.
3. Pan integral* con aceite de oliva virgen o crema de oliva con tomate fresco y/o aguacate, algunos frutos secos, paté vegetal, humus y té verde o rojo.
   * Para limpiar el intestino es mejor remplazar el pan con galletas de arroz con pan sin gluten.

MERIENDA

1. Fruta fresca y unos frutos secos crudos.
2. Zumo de zanahoria y de col, o bastoncillos de zanahoria y apio fresco, de cultivo biológico.
3. Galletas de arroz integral o de maíz con aguacate o pate vegetal.

COMIDA

CENA

1. Poner a hervir las semillas de hinojo y anís con 250 cc de agua de botella o filtrada (una taza). Dejar que hiervan 1 minuto, apagar el fuego y añadir la ortiga y/o romero. Dejar reposar durante 1 minutos Filtrar y tomar sin azúcar.*
2. Poner a hervir la piel de ½ limón de cultivo ecológico con 2-3 rodajas de jengibre y/o canela (½ bastoncillo o ½ cucharita) con una taza de agua. Apagar el fuego cuando el agua empieza hervir y dejar reposar. Filtrar y tomar sin azúcar. Se puede usar estevia y/o ½ cucharadita de miel puro no pasteurizado o jarabe de agave.

(Estas infusiones ayudan a descongestionar las vías hepáticas y biliares. Además tienen un efecto carminativo y antiinflamatorio para el intestino).

Elaboración de las cremas de verduras:

Ejemplo: Crema de espárragos.

Poner en agua hirviendo: 2 ó 3 puerros 1 cebolla, una ramita de apio, 2 ó 3 zanahorias, ½ chirivía y 2 ó 3 manojos de espárragos.

Dejar hervir unos 15 -20 minutos. Añadir sal y pimienta. Añadir un chorro de aceite virgen y
dejar hervir 1 minuto más. Después, apartamos las verduras del agua. Reservamos el caldo obtenido y nos quedamos con los espárragos y los puerros (las demás verduras pueden apartarse para la comida siguiente). Batimos los espárragos y los puerros juntos, añadiendo poco a poco el caldo hasta obtener la consistencia deseada.

Para potenciar su efecto antiinflamatorio se añade 1-2 cucharas de cúrcuma al final.

• Recomendamos solo verduras y frutas de cultivo ecológico, para mayor aporte de minerales y para evitar la ingesta de pesticidas o herbicidas que sobrecargan las vías hepáticas y dañan la flora intestinal.
• Para los que no quieren renunciar a las proteínas animales aconsejamos tomar 1g de proteína por kg de cuerpo al día. Por ejemplo, si pesas 50kg, lo ideal es tomar 200g de pescado salvaje o 150g de carne de crianza ecológica, o 2 huevos acompañados de mucha verdura, y/o legumbres. (Idealmente 4 veces más verdura que proteína animal)
• Evidentemente hay que evitar el pescado de piscifactoría y/o las carnes que provienen de animales criados con pienso no ecológico y tratados con antibióticos y hormonas.
• Para quien desea alcalinizar y bajar la inflamación más rápido es aconsejable evitar todas las proteínas animales (pescado, huevos, carne y/o lácteos, los azucares y el gluten.*

* Según algunos expertos en nutrición el gluten irrita la mucosa intestinal aun que no se haya detectado una intolerancia. Se encuentra casi en todas las cereales como el trigo, centeno, espelta excepto trigo saraceno, el arroz, maíz, quínoa y amaranto.
Dra. Angela Olaru, DC, PhD
Biovertix Quiropractic, St. Cugat, BCN, Tel 93 544 28 52
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